Santiago Pérez tem, como ele diz, uma corporação de geração, a ética, A Fazenda dos Corvos, em Oza-Teo. Não gosto muito do rótulo ecológico e não está convencido de que se tenha tudo bem sob moderação pela administração. Santiago Pérez, que chega à nossa sala de aula com vontade de mostrar de tua paixão, a agricultura.
Em específico a agricultura que se faz sem “herbicidas, pesticidas e fungicidas” químicos. Conta que assimilou a profissão numa “organic farm”, na Inglaterra, e que no início começou ele: “regava, cosechaba, plantava, vendia e atendia ao freguês”. Agora são 8 Da Propriedade, os Corvos e vendem seus produtos a grandes chefs e fornecedores em Londres, Barcelona ou Madrid. Um de seus segredos, diz, é perguntar “para as senhoras da aldeia como cultivam” visto que “são as mais recomendadas professoras e por causa de eles têm muita experiência”.
PERGUNTA. O que levou você a atravessar de ser piloto a tornar-se agricultor ecológico? RESPOSTA. Eu sempre tive claro que queria me usar a alguma coisa da terra. P. Quais são as diferenças entre a agricultura usual e a agricultura biológica? R. A agricultura tradicional, utiliza alguns produtos fitofarmacêuticos com apoio em componentes químicos. Então, se aplicam produtos químicos como herbicidas, pesticidas, fungicidas e o que exercem esses produtos é que deixam rastros químicos pela planta e no futuro, o fruto que nós vamos consumir.
Em agricultura biológica o que se faz, principalmente, substituir estes produtos químicos por outros componentes extraídos da natureza ou por outros produtos, como o caldo de urtigas ou preparados que você poderá fazer em casa, ou cada exploração pode fazê-los. Principalmente no que se contrário é o exercício de produtos ou derivados químicos.
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P. Como foram seus inícios plantando e comercializando produtos biológicos? Como foram os primórdios da Propriedade, os Corvos? R. Foram muito bonitos. Hoje, você chega na organização e vê uma corporação com oito trabalhadores, com diferentes departamentos e, no começo, eu estava sozinho, eu fazia tudo: regava, cosechaba, plantava, vendia, atendia ao consumidor.
P. Quais foram as chaves pra que funcionasse bem a tua análise agrícola? R. As chaves são serviço, humildade e aprendizado. São as principais chaves da fazenda. A dia de hoje a cada corporação, em cada instante, tem umas necessidades. Não é o mesmo de uma empresa com um ano que com 2, com três. P. De que forma surgiu você, como um agricultor ecológico? O que você precisa de muito treinamento ou uma formação contrário pra usar-se à agricultura biológica? R. Nós de fato somos produtores éticos. Isso ou melhor que nós informamos em cada instante o consumidor de como está o produto, se o item químico, ou se é ecológico.
os 80% de nossos produtos são amigos do recinto, porém não temos o selo ecológico, e outros 20% ou 30% têm produtos químicos. Nós, principalmente nós trabalhamos com a ética do produtor, pelo motivo de nos vemos em um mercado que necessitamos dar uma regularidade e particularidade do produto. Então, há produtos pra fetiche, que não levam nunca químico, que são 100% ecológicos.
Há outros produtos, de algumas culturas, que não são porque têm que transportar uma pequena quantidade de químico. Mas, respondendo a pergunta, nós como nós aprendemos é com a prova-erro. Santiago Pérez na Fazenda dos Corvos em Oza-Teo. P. Um de seus produtos-estrela, é uma espécie nativa recuperada, ervilha lágrima. Qual a credibilidade da pesquisa na sua empresa?
Como é que recuperam espécies nativas? R. A procura, no caso da recuperação nativa, é a quota mais sério, visto que sem os pesquisadores nós não poderíamos recuperar estas espécies. Os pesquisadores são os que recolhem estas espécies, classificadas, consideram. O CSIC, a tarefa biológica da Galiza dependente do CSIC, está centrada na agricultura e lugar, sobre o assunto tudo em 3 ou 4 grandes departamentos que têm na Galiza. Então estas pessoas que realizam é que classificam e investigam as propriedades desses cultivos.