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Conforme explica Javier Garcia, nutricionista, nutricionista e tecnólogo de alimentos, as fraudes com o nosso ouro líquido que se dão na hora de nomear o azeite virgem extra e virgem, a secas. “A única coisa que varia é que o painel de degustação de ter estabelecido que o óleo que estou catando seja extra.
Ou seja feito especialistas que determinam o sabor e que, supõe-se, não recebem dinheiro nem ao menos tem interesses pela hora de fichar os óleos. Se tem um valor ótimo quanto às características organolépticas, classifica-se como extra, contudo esse óleo é analisado em um laboratório químico.
Se você tem menos de 0,oito graus de acidez, ou seja, quanto de danado é este óleo, será extra-virgem. E se o supera, virgem”. A dificuldade, sendo esse especialista, é que no rótulo não é obrigatório botar os graus de acidez. “É alguma coisa técnico e o comprador precisa dependem da marca”. Em compensação, outros ingredientes se revelam e, também, de modo muito obrigada.
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Garcia nos oferece essas duas informações pra reconhecer um prazeroso artefato sem a necessidade de nos deixar loucos visualizar cada rotulagem: se eu comprar um artefato com uma marca bastante complexa e com diversos ingredientes, mau. Será um item ultraprocesado. E desse jeito há que fixar quais são os 3 primeiros que aparecem. “Os ingredientes vêm em atividade do percentual de carga. Isto é, o primeiro é o que superior percentagem tem; e, dessa maneira, o segundo e o terceiro. Imagine uma soja com sal em terceiro local ou um cacau, cujo primeiro ingrediente for o açúcar e o segundo, a gordura de palma”. E quanto à famosa mel ou geléia de morango?
“Se você quer característica, compra confeitaria que tem 55% mínimo de frutas. E, sobre o mel, sim é verdade que há méis que são xarope de frutose e glicose, mais de 85%; isto é o que tem a criação maciça. Se eu comprar potes de mel a três euros, isto é normalizado. E para padronizar a mel o que faço é homogenizarla e esterilizarla. Você é tudo super limpo, porém o valor nutritivo é bastante acessível.
Isso com o mel da Alcarria não se passa. Mas, claro, são doze euros”. E as marcas brancas, a que assim como denuesta Brusset, em teu livro, o “Não, uma marca branca deve continuar a cumprir com os requisitos técnicos associados a esse objeto”. Nós Somos o que comemos, deixe-me dizer. E a teor do apresentado, podemos estar tranquilos. Como pondera Garcia: “Se tudo o que dizem esses livros, é correto, como Por disenteria, tifo ou febre de malta ou por glucelosis? “. Ou por que vivemos ainda mais anos?